Pataleipä

Olen aina haaveillut osaavani tehdä leipää. Sellaista ihanan kuohkeaa leipää, jota myydään kauppojen leipäosastoilla paperipusseissa. Leivässä olisi rapea kuori sekä ilmavan pehmeä sisus. En oikeastaan ole edes yrittänyt tehdä oikeaa leipää, mitä nyt sämpylöitä silloin tällöin. Ja sämpylätkin ovat yleensä mallia lehmänläjä.

Pari päivää sitten törmäsin kaverin Facebook-kuvissa leipään. Se näytti rapeakuoriselta ja pehmeältä. Se oli nimetty pataleiväksi. Sitä sitten googlaamaan ja sehän paljastui taannoiseksi keittiövillitykseksi vaikka avokadopastan tapaan. Itseltäni kyseinen leipä oli mennyt aivan ohi (enkä sitä avokadopastaakaan ole vieläkään maistanut, saati valmistanut..). Pataleivän ohje oli mahdottoman helppo ja kaikki ainekset löytyivät kotoa!

Pataleipä

7 dl vehnäjauhoja

2 tl suolaa

½ tl kuivahiivaa

½ dl auringonkukansiemeniä 

4 dl vettä

 

Lisäksi

rypsiöljyä

 

• Sekoita kuivat aineet ja sekoita joukkoon oikein lämmin (kuuma?) vesi.
• Sekoita aineet, mutta älä vaivaa.
• Peitä astia kelmulla ja anna kohota huoneenlämmössä vähintään 12 tuntia (tee taikina illalla, ja paista aamulla tai päinvastoin).
• Kumoa löysähkö taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele pari kertaa. Vieläkään ei tarvitse vaivata.
• Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Laita kannellinen 2–3 litran uunipata kylmään uuniin.
• Kun taikina on kohonnut pöydällä 30 minuuttia, ota kuuma pata uunista ja sipaise sen pohjalle ja reunoille hiukan rypsiöljyä.
• Nosta taikina tulikuumaan pataan. Pane kansi päälle ja nosta pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.
• Ota pata leipineen pois uunista, kumoa pöydälle ja nauti herkullisesta leivästä!

 

 

 

Gluteeniton porkkanaleipä

Aloitin heinäkuun alussa kokeilumielessä gluteenittoman ruokavalion. Minulla on vuosikaudet ollut vatsavaivoja ja halusin kokeilla muuttaa jotakin ruokavaliossani. Tiedän, että keliakiaepäilyissä kannattaisi käydä otattamassa keliakiakoe eikä tällä tavalla itse heittäytyä uuteen ruokavalioon. Jos nyt haluaisin mennä kyseiseen testiin, joutuisin syödä ensin kolme kuukautta gluteenia sisältäviä ruokia, jotta tulos olisi luotettavampi ja suolinukka oli taas jonkunlaista... (Asiasta kiinnostuneiden kannattaa googlailla enemmän, en ole asiantuntija...)

 

Olen muutamana edellisenä viikkona syönyt joitakin kertoja gluteenia sisältävää pastaa sekä leipää. Varsinkin leipien kohdalla huomasin vatsani jälleen turpoavan ja kipeytyvän. Tiedä sitten aiheuttaako turvotuksen leivontahiiva, mutta toisaalta olen leiponut muun muassa gluteenitonta pizzaa, jonka taikinassa on hiivaa enkä ole huomannut sen aiheuttavan ongelmia. Olen syönyt jonkun verran gluteenitonta leipää, mutta varsinkin alkukuukausina syömistäni riisikakuista alkaa olla jo kiintiö täynnä.

 

Joka tapauksessa vatsavaivani ovat vähentyneet huomattavasti ja isäntäkin sanoo, etten enää valita vatsaani iltaisin! Myös otsan rypyläiho on tasoittunut mukavasti. Toisaalta ylenpalttinen hiilareiden mussuttaminen on vähentynyt huomattavasti, koska en herkuttele leipää ja pastaa samaan tahtiin kuin ennen.

 

Tänään sain vihdoin aikaiseksi leipoa itse gluteenitonta leipää! Otin mallia jauhopussin kyljestä löytyneestä porkkanaruutuohjeesta, mutta tuunasin sitä itse kaapista löytyneillä aineksilla. Tällä kertaa laitoin myös ylös mitä taikinaan heittelin... Tästä porkkanaleivästä tuli luultavasti parhaimman makuista leipää, jota olen ikinä saanut aikaiseksi! Koostumus oli mukavan pehmeää ja kuohkeaa ja siemenet toivat mukavasti suutuntumaa ja pureskeltavaa. Kuituakin löytyy oikein kunnolla! Suosittelen!

 

Gluteeniton porkkanaleipä (pellillinen)

• 4 dl vettä
• 2 dl porkkanaraastetta
• 1 kananmuna
• 1-2 tl suolaa
• 2 rkl siirappia
• 1 ps kuivahiivaa
• 1 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
• 3 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
• 1 rkl psylliumia
• 2 rkl perunakuitujauhetta (Pofiber)
• 1 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl siemensekoitusta (tai mitä kaapista löytyy..)
• 50 g margariinia
• seesaminsiemeniä pinnalle

 

1. Sekoita kuumaan veteen porkkanaraaste, kananmuna, suola ja siirappi.

2. Sekoita keskenään osa jauhoista, kuivahiiva sekä muut kuivat aineet. Lisää nesteiden sekaan.

3. Lisää vähitellen loput jauhoista sekä sulatettu rasva. Sekoita hyvin.

4. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

5. Anna kohota puolisen tuntia leivinliinan alla.

6. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

 

 

 

 

 

 

Ps. Pingalesta voi tykätä Facebookissa!