Gluteeniton porkkanaleipä

Aloitin heinäkuun alussa kokeilumielessä gluteenittoman ruokavalion. Minulla on vuosikaudet ollut vatsavaivoja ja halusin kokeilla muuttaa jotakin ruokavaliossani. Tiedän, että keliakiaepäilyissä kannattaisi käydä otattamassa keliakiakoe eikä tällä tavalla itse heittäytyä uuteen ruokavalioon. Jos nyt haluaisin mennä kyseiseen testiin, joutuisin syödä ensin kolme kuukautta gluteenia sisältäviä ruokia, jotta tulos olisi luotettavampi ja suolinukka oli taas jonkunlaista... (Asiasta kiinnostuneiden kannattaa googlailla enemmän, en ole asiantuntija...)

 

Olen muutamana edellisenä viikkona syönyt joitakin kertoja gluteenia sisältävää pastaa sekä leipää. Varsinkin leipien kohdalla huomasin vatsani jälleen turpoavan ja kipeytyvän. Tiedä sitten aiheuttaako turvotuksen leivontahiiva, mutta toisaalta olen leiponut muun muassa gluteenitonta pizzaa, jonka taikinassa on hiivaa enkä ole huomannut sen aiheuttavan ongelmia. Olen syönyt jonkun verran gluteenitonta leipää, mutta varsinkin alkukuukausina syömistäni riisikakuista alkaa olla jo kiintiö täynnä.

 

Joka tapauksessa vatsavaivani ovat vähentyneet huomattavasti ja isäntäkin sanoo, etten enää valita vatsaani iltaisin! Myös otsan rypyläiho on tasoittunut mukavasti. Toisaalta ylenpalttinen hiilareiden mussuttaminen on vähentynyt huomattavasti, koska en herkuttele leipää ja pastaa samaan tahtiin kuin ennen.

 

Tänään sain vihdoin aikaiseksi leipoa itse gluteenitonta leipää! Otin mallia jauhopussin kyljestä löytyneestä porkkanaruutuohjeesta, mutta tuunasin sitä itse kaapista löytyneillä aineksilla. Tällä kertaa laitoin myös ylös mitä taikinaan heittelin... Tästä porkkanaleivästä tuli luultavasti parhaimman makuista leipää, jota olen ikinä saanut aikaiseksi! Koostumus oli mukavan pehmeää ja kuohkeaa ja siemenet toivat mukavasti suutuntumaa ja pureskeltavaa. Kuituakin löytyy oikein kunnolla! Suosittelen!

 

Gluteeniton porkkanaleipä (pellillinen)

• 4 dl vettä
• 2 dl porkkanaraastetta
• 1 kananmuna
• 1-2 tl suolaa
• 2 rkl siirappia
• 1 ps kuivahiivaa
• 1 ½ dl gluteenitonta jauhoseosta
• 3 dl gluteenitonta tummaa jauhoseosta
• 1 rkl psylliumia
• 2 rkl perunakuitujauhetta (Pofiber)
• 1 rkl pellavansiemenrouhetta
• 2 rkl siemensekoitusta (tai mitä kaapista löytyy..)
• 50 g margariinia
• seesaminsiemeniä pinnalle

 

1. Sekoita kuumaan veteen porkkanaraaste, kananmuna, suola ja siirappi.

2. Sekoita keskenään osa jauhoista, kuivahiiva sekä muut kuivat aineet. Lisää nesteiden sekaan.

3. Lisää vähitellen loput jauhoista sekä sulatettu rasva. Sekoita hyvin.

4. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.

5. Anna kohota puolisen tuntia leivinliinan alla.

6. Paista 225-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

 

 

 

 

 

 

Ps. Pingalesta voi tykätä Facebookissa!

Gluteenittomat oliivipallerot

Anoppi meni kerran tarjoamaan maailman herkullisimpia pikkusuolaisia. Taisin syödä niitä yhdellä istumalla kymmenkunta... Kyseessä on suussasulavat oliivipallerot. Anopin tarjoamat ja myöhemmin itse leivotut versiot sisälsivät vehnäjauhoa, mutta nyt kun kokeilen elämää ilman gluteenia, halusin kokeilla myös oliivipalleroita ilman gluteenia.

 

Jos tarjoiluistasi puuttuu jotain pientä ja suolaista naposteltavaa ja haluat sen valmistuvan nopeasti, tässä on täydellinen vastaus! Kyseisiä palleroita voi tuunata loputtomasti esimerkiksi vaihtamalla tuorejuuston johonkin toiseen makuun tai oliivit mihin tahansa muuhun suolaherkkuun. En ole kyllä kokeillut, mutta varmasti aion! Olen tehnyt näitä palleroita aikaisemmin vain vehnäjauholla, mutta tällä kertaa laitoin taikinaan Semperin karkeaa jauhoseosta. Leivoin kyseiset oliiviherkut entisten ja nykyisten työkavereiden saaristolaishenkiselle piknikille dippivihannesten kaveriksi.

 

 

Oliivipallerot (noin pellillinen)

 

100 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g voita

n. 2 ½ dl Semperin karkeaa jauhoseosta (tai vehnäjauhoja)

1 tl leivinjauhetta

 

oliiviviipaleita

 

1 kananmuna

seesaminsiemeniä

 

• Sekoita keskenään tuorejuusto ja pehmeä voi.
• Sekoita keskenään osa jauhoista ja leivinjauhe, lisää jauhoseos juustovoiseoksen joukkoon.
• Lisää vähitellen loput jauhoista ja sekoita hyvin. (Oma taikinani tarttui hiukan sormiin eli taikinasta ei ole tarkoitus tulla sileää pizzataikinapalloa.)
• Ota yhteen palleroon noin peukalon verran taikinaa ja laita sisään muutama oliiviviipale ja muotoile palloksi. 
• Lado pallerot pellille, voitele munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä.
• Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

 

 

 

Upeat piknikmaisemat Lauttasaaressa.

 

 

Lipstikkakeitto

Tutustuin lipstikkaan ensimmäisen kerran viime kesänä, kun anoppi teki siitä keittoa. Maku oli minulle täysin uusi. Lipstikan maku ja tuoksu ovat todella vahvoja ja tuoreeltaan maistettuna sen maku jää suuhun pitkäksi aikaa (piti siitä tai ei). Lipstikka lukeutuu yrtteihin ja sen oikea nimi on liperi.

 

Anoppi toi mökiltään muutama päivä sitten tuoretta lipstikkaa ja ajattelin tehdä siitä keittoa. Anopilla ei ollut sillä hetkellä antaa muuta ohjetta kuin katso netistä. Ja minähän katsoin. Halusin löytää sellaisen reseptin, jossa ei ole käytetty suurusteena jauhoja. Olen ollut kokeilumielessä gluteenittomalla ruokavaliolla tämän viikon ja onnekseni heti toinen ohje oli jauhoton.

 

En sen tarkemmin avaa lipstikan ominaisuuksia, mutta jonkun lähteen mukaan lipstikka on lihaliemikuutioiden alkuperäinen mauste ja siinä on lihaisa maku. Lipstikka lisää kuulemma myös ruokahalua. Olen käyttänyt raastettua perunaa aikaisemmin vain jauhemaksapihveissä, mutta nyt törmäsin ensimmäistä kertaa keittotarkoitukseen. Jauhoisen perunan tärkkelys ilmeisesti teki keitoksesta paksua ja suurustetun tuntuista. Omaan makuuni soppa oli aivan todella hyvää! Jos törmäätte lipstikkaan niin kokeilkaa ihmeessä!

 

Vanhempani olivat tänään viihdyttämässä tytärtämme sillä aikaa, kun pesimme isännän kanssa koko talon ikkunat. Ilma oli ihanan aurinkoinen ja sopivan lämmin. Halusin kattaa pöydän pihalle. Istuutuessamme ulos syömään ja maisteltuamme soppaa osasin odottaa isännältä tietynlaista kommenttia. Ja sieltähän se tuli: "Tähän vois laittaa nakkeja!"

 

 

Lipstikkakeitto (isot annokset neljälle)

 

3 kevätsipulia varsineen

3 isoa jauhoista perunaa

lautasellinen silputtuja lipstikan lehtiä

voinokare kuullottamiseen

litra vettä

2 kasvisliemikuutiota (itse käytin Reformin luomukuutioita)

2 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

 

• Kuori ja raasta perunat karkeaksi raasteeksi.
• Silppua sipuli ja lipstikan lehdet.
• Kuullota voinokareen kanssa sipulisilppu.
• Heitä kaveriksi perunaraaste ja lipstikkahakkelus.
• Keitä kattilassa vesi ja lisää kasvisliemikuutiot.
• Lisää kattilaan sipulit, perunaraaste ja lipstikat.
• Keitä vartin verran.
• Soseuta sauvasekoittimella.
• Lisää suolaa, pippuria ja kerma.
• Kiehauta ja maista.
• Nauti!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jauhoton mutakakku

Yksi taannoisten baby shower -juhlien leipomuksistani oli mutakakku. En ollut koskaan aikaisemmin sellaista leiponut, mutta nyt halusin kokeilla. Jauhottomasta mutakakusta tuli puhetta isännän siskon kanssa ja innostuin testaamaan. Tiesin vauvakutsujen osallistujissa olevan jauhorajoittuneita ystäviä, joten ohje tuli puheeksi kuin tilauksesta! Vaikka en ole erityisesti suklaan ystävä, voin kertoa, että tämä mutakakku oli törkeän hyvää.

 

Jauhoton mutakakku

 

100 g voita

3 keltuaista

3 valkuaista

2 dl sokeria

200 g tummaa suklaata

1 tl vaniljasokeria

 

• Asettele leivinpaperi irtopohjavuoan sisälle. (Itse laitoin leivinpaperin pohjan ja reunan väliin, voitelin reunat ja ripottelin reunoille gluteenitonta jauhoseosta. Eli täysin jauhoton tekemäni versio ei ollutkaan...)
• Sulata voi ja lisää sinne tumma suklaa paloiteltuna.
• Anna suklaan sulaa voin joukkoon. Anna jäähtyä.
• Erottele valkuaiset ja keltuaiset.
• Vatkaa valkuaiset ilmavaksi vaahdoksi.
• Vatkaa keltuaiset, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi.
• Vatkaa suklaavoiseos keltuaisvaahdon joukkoon.
• Nostele seoksen joukkoon valkuaisvaahto. Älä sekoita voimakkaasti, ettei vaahdot lässähdä!
• Kaada taikina vuokaan ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
• Voit kokeilla esim. hammastikulla kakun kypsyyttä. Tikkuun kuuluu jäädä taikinaa.
• Halutessasi koristele tomusokerilla.

 

Olin aluksi hieman huolissani, koska kakku ei kohonnut ollenkaan. Sitten  tajusin, ettei siihen edes tullut mitään nostatusaineita! Littana ulkomuoto hieman epäilytti, mutta mutakakkuasiantuntijat vakuuttivat sen olevan täysin normaalin näköinen. En tunne mutakakun tarjoamisetikettiä, mutta itse tarjoilin sen jääkaappikylmänä, koska valmistin sen edellisenä päivänä.

 

Kuva: Johanna Löyhkö